鱼汤小刀面

2、面粉中加入蛋清，加适量水和成比较硬的面团，饧2个小时。

3、擀薄（1毫米厚）切成很细的面条（1毫米宽），将鱼汤过滤倒入锅中，加盐、胡椒粉，煮开后倒入碗中，面条用开水煮熟，放入鱼汤中，撒些葱花即成。

贴士：
1、吃小刀面要先喝鱼汤，因为面汤冲击力十足。你会忘记这是素面，因为鱼汤的鲜甜仿佛天下海鲜尽在口中。活色鲜香的鱼汤让人忍不住一喝再喝，而小刀面细若龙须，劲道十足、滑爽绵糯、极富咬劲。

2、鱼汤小刀面颇具历史，是在江苏东台鱼汤面基础上研制而成。相传乾隆年间，江苏东台有一家开面馆的老板，一天晚上，他在街上发现了一家新来的卖面条的的小摊子，便去买了一碗。端在手上一看，只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫，碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口，又鲜又香，比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动，便向摊主细细盘问。原来，那摊主竟是来自皇宫的御厨。由于有一次没有把汤烧好，就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊，四处流浪，聊以糊口。老板听说后，心想这竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中，由他掌厨。从此，这店里的面条，全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤，尝过的顾客赞不绝口。清人有诗赞云：“不托（面条）丝丝软似绵，美汤煮就含腥鲜，尝来巨碗君休诧，七绝应输此盎然”。[LaoYanHuo.com]