青龙卷
鳝鱼750克、猪肉（瘦）250克。鸡蛋40克、香菇（鲜）10克。小葱20克、姜5克、淀粉（蚕豆）15克、白砂糖10克、胡椒粉1克、香油25克、盐5克、猪油（炼制）80克、味精5克、料酒... 全文

油爆菊花鳝鱼
鳝鱼、1000克。鸡蛋清、40克、香菜、50克、紫苏叶、50克。花生油、100克、料酒、25克、盐、10克、酱油、5克、白砂糖、5克、醋、25克、辣椒油、25克、大葱、15克、姜、15克... 全文

沙律什果蟮鱼卷[图]
白蟮肉200克、火腿条12条约12克、净鸡蛋20克、湿粉10克、干生粉25克、面包糠100克、苹果肉100克、雪梨肉100克、香蕉肉50克、西生菜50克、精盐2克、味精1克、沙律酱150克、... 全文

蜜椒肉蟮球[图]
大蟮1条约400克、甜蜜豆200克、青椒件75克、红椒件25克、原粒豆豉20克、青、红椒米共10克、蒜茸5克、姜米5克、陈皮茸2克、蚝油10克、深色酱油2克、精盐3克、味精5克、白糖... 全文

大烧马鞍桥[图]
粗活鳝鱼350克、猪腿肉150克。蒜瓣40克、香醋10克、葱15克、姜10克、绍酒乃克、酱油20克、盐3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜丝10克、熟猪油750克（实... 全文

炒马鞍鳝
净黄鳝鱼125克、笋片150克、葱段15克、辣椒25克、蒜蓉1、5克、油500克、绍酒10克、糖醋100克、湿淀粉15克、麻油少许。 全文

烧生巧
活大黄鳝1、5公斤。熟大油900克（实耗约100克）料酒50克、酱油20克、白糖7克、盐5克、葱姜各12克、胡椒粉1克、大蒜瓣60克、味精5克。 全文

椿芽炖鳝丝
鳝鱼400克、香椿100克。姜10克、味精5克、淀粉（玉米）5克、料酒8克、盐5克、酱油8克、香油10克、猪油（炼制）15克、胡椒粉5克、菜籽油20克。 全文

虾仁鳝背
河虾仁、鳝鱼脊背、蒜片、面粉、美极鲜酱油、鸡蛋清、鸡清汤、胡椒粉、精盐、色拉油、淀粉。 全文

烩鳝鱼丝
鳝鱼500克。赤砂糖15克、菜籽油25克、酱油10克、醋15克、淀粉（豌豆）10克。 全文

金砂鳝鱼
鳝鱼750克。籼米粉（干、细）50克。小葱10克、味精1克、猪油（炼制）25克、胡椒粉1克、香油15克、酱油20克、盐2克、醋2克、姜10克。 全文

爆鳝片
鳝鱼、750克。大葱、15克、大蒜（白皮）、10克、酱油、20克、白醋、15克、白砂糖、10克、淀粉（蚕豆）、10克、胡椒粉、3克、味精、3克、花生油、75克、各适量。 全文