老烟火
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朝天锅[图]
猪肉(瘦)、750克、青鱼、500克。粉丝、250克、白菜、150克、竹笋、50克、香糟、150克、葛仙米、2克。猪油(炼制)、50克、料酒、50克、味精、5克、盐、4克、各适量。
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醋椒活鱼
青鱼1条1000克、鲜菜20克、葱15克、姜15克、精盐15克、料酒15克、味精10克、酱油20克、醋25克、香油10克、胡椒粉1克、青汤700克。
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炸冬菇[图]
香菇(鲜)、150克、青鱼、170克。火腿、15克、鸡蛋、120克、肥膘肉、50克。味精、1克、小葱、3克、姜、3克、淀粉(玉米)、10克、盐、5克、黄酒、10克、椒盐、1克、猪油...
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碗装青鱼
青鱼600克。虾籽10克、海参(水浸)100克、淀粉(蚕豆)40克、冬笋50克。猪油(炼制)100克、味精3克、盐3克、黄酒15克、胡椒粉1克、小葱5克、酱油50克、姜10克。
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烧鱼乳
青鱼、250克。木耳(水发)、5克、鸡蛋黄糕、25克、鸡蛋清、100克、山药、25克、黄瓜、25克。大葱、10克、姜、5克、白砂糖、2克、味精、1克、黄酒、15克、盐、4克、淀粉(...
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雪中找鱼
青鱼、1000克。鸡胸脯肉、150克、鸡蛋清、130克、香菇(鲜)、75克、火腿、75克。黄酒、50克、盐、5克、味精、1克、姜、25克、大葱、25克、各适量。
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火夹糟青鱼[图]
青鱼中段(1段、600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)。
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鲜豌豆烩鱼米
豌豆、200克、青鱼、150克。胡萝卜、150克、鸡蛋、50克。盐、15克、料酒、8克、胡椒粉、5克、味精、5克、淀粉(玉米)、10克、姜、8克、大葱、8克、香油、8克、植物油、20...
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清蒸龙段
青鱼、800克。虾仁、50克、香菜、5克。鸡蛋清、40克、大葱、10克、料酒、15克、白酱油、15克、盐、3克、白砂糖、3克、花椒、3克、香油、5克、花生油、30克、味精、2克、各...
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煎糟鱼段
青鱼2500克。冬笋15克、木耳(水发)、15克、韭黄10克。红糟30克、盐3克、味精3克、酱油4克、花椒5克、花生油50克、小葱10克、黄酒15克。
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清汤秃肺
活青鱼肝400克、黄豆百叶(4张)150克、冬笋片50克、熟火腿片、熟鸡脯片、水发冬菇各25克、绍酒75克、精盐25克、香醋10克、味精1克、葱结25克、姜块15克、青蒜丝5克、姜汁...
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芝麻鱼条
青鱼650克。芝麻100克、鸡蛋150克、小麦面粉50克。姜50克、香油25克、味精5克、盐10克、花生油60克、料酒25克、小葱50克。
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