鲜豌豆烩鱼米

豌豆、200克、青鱼、150克。
胡萝卜、150克、鸡蛋、50克。
盐、15克、料酒、8克、胡椒粉、5克、味精、5克、淀粉（玉米）、10克、姜、8克、大葱、8克、香油、8克、植物油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将胡萝卜去皮，切成豌豆大的粒，用开水焯熟，冷水泡凉；

2.鲜豌豆开水焯熟，泡凉；

3.将鱼去骨、去皮，切成豌豆大的粒，用料酒、盐、胡椒面腌15分钟；

4.蛋清加干淀粉调成糊，将鱼粒拌匀；

5.淀粉放碗内加水调制也湿淀粉备用；

6.将锅内油烧三成热，将鱼粒拌匀；

7.在炒锅内下油，将姜、葱炒出香味，加汤稍煮；

8.捞去姜、葱，放入豌豆、胡萝卜、盐、料酒、味精，尝好味，倒入鱼粒，下湿淀粉勾芡，淋香油，起锅装深碟即成。[LaoYanHuo.com]