烧鱼乳

青鱼、250克。
木耳（水发）、5克、鸡蛋黄糕、25克、鸡蛋清、100克、山药、25克、黄瓜、25克。
大葱、10克、姜、5克、白砂糖、2克、味精、1克、黄酒、15克、盐、4克、淀粉（玉米）、8克、香油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜嫩软细腻，味鲜色美。[LaoYanHuo.com]

1.将青鱼去刺，鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥；

2.葱2.5克切成末，7.5克切成段；

3.姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；

4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

5.山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片；

6.木耳切成小片；

7.将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，放入鱼泥，加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水，搅拌成糊；

8.炒锅置旺火上，下清水，烧至六成热，将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条，全部放入锅里，然后将锅端到微火上；

9.氽至鱼条浮起即成“鱼乳”，倒入漏勺沥水；

10.炒锅置旺火上，放入香油，烧至五成热，下葱段、姜片，煸出香味后，捞出不用；

11.将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下，加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”；

12.将锅移至微火上焖1分钟，再移至旺火上略焖，然后用湿淀粉调稀勾芡，加入味精，起锅成盛碗即成。[LaoYanHuo.com]