瓜姜鱼丝[图]
青鱼或鳜鱼1条（重约600克）、酱姜、酱瓜各25克、绍酒15克、葱段、味精各1克、精盐2克、熟猪油400克（约耗75克）、干湿淀粉各5克、麻油5克、鸡蛋1个、鲜汤50克。 全文

煮糟青鱼[图]
青鱼750克、熟火腿15克、水发香菇15克。熟冬笋片25克、菠菜30克、香糟15克、盐1、5克、葱10克、姜7、5克、绍酒25克、味精1、2克、熟猪油35克。 全文

灌蟹鱼圆
净青鱼肉300克、蟹粉150克、熟猪肥膘50克、熟火腿15克、熟春笋25克、水发木耳15克、熟菜心50克、鸡蛋50克。熟猪油75克、绍酒25克、盐1、5克、葱10克、姜10克、鸡清汤250克。 全文

醋椒活鱼
青鱼1条1000克、鲜菜20克、葱15克、姜15克、精盐15克、料酒15克、味精10克、酱油20克、醋25克、香油10克、胡椒粉1克、青汤700克。 全文

清汤秃肺
活青鱼肝400克、黄豆百叶（4张）150克、冬笋片50克、熟火腿片、熟鸡脯片、水发冬菇各25克、绍酒75克、精盐25克、香醋10克、味精1克、葱结25克、姜块15克、青蒜丝5克、姜汁... 全文

闽菜水煮鱼片
净新鲜青鱼肉150克、美极牌辣椒沙司20克、蛋清、精盐、葱、姜汁、味精、干淀粉各少许。 全文

豆豉划水
尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段（约600克）、豆豉10克、蒜末、姜末各10克、甜面酱10克、料酒、麻油、糖、味精、葱花、精制油适量。 全文

桂圆糟青鱼
桂圆肉30克、青鱼中段500克、笋片100克、熟猪油50克、黄酒15克、香糟100、克、细盐8克、味精5克、汤750克。 全文

莲蓬鱼[图]
青鱼肉200克、味精0、5克、炒花生米75克、精盐0、5克、猪肥膘肉50克、绍酒5克、鸡蛋清2个、绿色菜叶汁3克、湿淀粉10克、鸡汤150克、熟熟猪油15克。 全文

烟熏鲩鱼[图]
青鱼肉250克。球生菜丝50克、茶叶3克、洋葱20克。黄酒5克、老抽5克、盐1克、糖25克、胡椒粉0、1克、味精2克、麻油5克、卡夫酱50克、精油500克（实耗20克）。 全文

香柠佛手鱼[图]
目鱼头、红同椒、青豆、柠檬汁。特级生粉。盐、料酒、味精。 全文

辣鱼粉皮
带皮青鱼肉200克、干粉皮2张。熟大油500克（实耗80克）、料酒、酱油各10克、甜面酱7克、干辣椒10克、葱段5克、鸡汤750克。香油3克、味精3克、盐2克、糖色少许。 全文