辣子锅巴脆皮鱼丁

净青鱼肉200克、小米锅巴100克、脆浆糊80克、干红椒20克、花椒5克、野山椒15克、香葱20克、生姜15克、大蒜10克、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、芝麻、香油各适量、花生油1000克（约耗、i20克）。[LaoYanHuo.com]

鱼丁外脆里嫩，锅巴酥脆，麻辣鲜香，回味绵长。[LaoYanHuo.com]

1、净青鱼肉切成丁，加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味；干红椒切节，野山椒切细，剩余葱姜蒜均切末；芝麻炒熟备用。

2、净锅入油上火烧至5成热，将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出，再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。

3、烧热锅，放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入鱼丁及锅巴，烹料酒，调以精盐、白糖、鸡精，淋香油，再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。[LaoYanHuo.com]