煮糟青鱼

青鱼750克、熟火腿15克、水发香菇15克。
熟冬笋片25克、菠菜30克、香糟15克、盐1、5克、葱10克、姜7、5克、绍酒25克、味精1、2克、熟猪油35克。[LaoYanHuo.com]

糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。[LaoYanHuo.com]

1、将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀（骨断肉连），用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香糟用绍酒调匀，涂抹在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌12小时后，取出洗净。锅置火上放清水。放入“糟鱼”,加葱姜烧沸，撇去浮沫，加绍酒、精盐。

2、加盖移微火焐10至15分钟，将鱼捞出，皮朝上装入汤锅中，原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精倒入鱼碗中，将配料排放在鱼段上，淋入熟猪油即成。[LaoYanHuo.com]