咸菜炖白蟮
大蟮300克、潮州咸菜200克、白胡椒5克、姜葱各10克、鱼露20克、味精10克、麻油少许、生油20克、绍酒10克、精盐5克、上汤1000克。 全文

党参炖大鳝
党参25克、鳝鱼150克。黄芪25克。大蒜5克、八角2克、盐2克。 全文

红烧豆腐鳝段[图]
鳝鱼、300克、豆腐（北）、250克。大葱、5克、姜、3克、大蒜（白皮）、3克、豆瓣辣酱、5克、辣椒（红、尖、干）、3克、淀粉（豌豆）、4克、味精、3克、盐、3克、料酒、4克... 全文

宁式鳝糊[图]
鳝鱼250克、韭黄100克、葱花、姜丝、蒜茸、香菜、香油各少许、生粉适量、用糖l茶匙、味精1/4茶匙、姜水l/2茶匙、酒1茶匙、酱油1大匙、水1大匙、胡椒粉少许做成汁料。 全文

安养平和汤[图]
鳝鱼（约300g）、山药、百合、精盐、味精、绍酒、姜、葱、高汤、鸡油各适量。 全文

姜蒜鳝鱼[图解]
去骨鳝鱼、辣椒、姜、蒜、黄瓜、豆酱。 全文

鳝鱼鸡蛋卷[图]
烤鳝鱼串15克、鳝鱼切成1厘米的长段、鸡蛋1个、鱼汤1大匙。料酒1/2小匙、盐、酱油、各少量。鸡蛋磕到碗里后、加入高汤和调味品充分搅拌、油适量。 全文

豉汁蟠龙蟮[图]
治净大蟮1条（约600克）、以蒜茸、姜米、豆豉泥为料头、芫荽15克、葱花、陈皮少许、青、红椒米各5克、油味料等适量。 全文

金针鳝丝[图]
金针菇、鳝鱼丝。味精、盐、小米椒、蚝油、料酒、老抽、鸡精、白糖、麻油、湿淀粉。 全文

酸甜蝴蝶片[图]
活杀黄鳝2条（去骨去头尾净重300克）、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。 全文

油盐水镬仔浸白蟮
白蟮500克、香芹丝25克、冲菜丝25克、粉丝100克、上汤600克、陈皮丝5克、姜汁酒15克、白胡椒粒10克、精盐5克、味精5克、白糖1克、麻油1克、干生粉25克、生油75克。 全文

鳝鱼凉米线
米线1000克。豌豆粉200克、鳝鱼、水份肉皮各100克。精盐、花椒面、咸酱油各5克、面酱8克、味精3克、辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克、鲜薄荷15克、醋20克、熟菜子油50克... 全文