滇式烤酥方
猪肋条肉（五花肉）6000克。香油10克。 全文

五彩猪头肉
猪头6000克。草果5克、八角5克、陈皮4克、桂皮2克、丁香2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、甘草3克、沙姜1克、荜茇1克。辣椒油15克、盐10克、黄酒15克、味精5克、酱油30克、辣椒粉... 全文

蜂肝
猪肝500克。鸡蛋清25克。白酒30克、五香粉5克、红曲15克、辣椒粉10克、酱油20克、盐5克、小葱10克、醋10克、味精3克。 全文

羊肚菌烧火镰肉
猪肋条肉（五花肉）500克、羊肚菌100克。蜂蜜10克、八角3克、盐5克、草果3克、酱油30克、小葱30克、猪油（炼制）50克、姜30克、冰糖20克。 全文

竹荪汤爆肚
猪肚700克、竹荪（干）20克。小葱10克、姜10克、香菜20克、味精3克、胡椒3克、香油5克、盐8克。 全文

桐梓肉松
猪肉（瘦）5000克。盐30克、酱油40克、白酒100克、白砂糖160克、姜25克。 全文

松仁肚
猪肚500克、肥膘肉100克、鲻鱼100克、鸡胸脯肉200克、松子仁100克。鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）30克、豌豆苗50克、鸡蛋60克。小葱20克、姜10克、胡椒粉5克、盐10克、味精2克... 全文

文武肘子
火腿400克、猪肘400克。茭白50克、胡萝卜50克、香菇（干）50克、鸡蛋60克。盐5克、味精1克、姜10克、小葱20克、香油2克、胡椒粉1克。 全文

大薄片
猪头3000克。大蒜（白皮）100克、芝麻50克、姜100克、小葱100克、酱油150克、香菜10克、芝麻酱200克、盐20克、醋100克、味精3克、菜籽油30克、花椒5克、辣椒粉5克。 全文

什锦烩脑花
猪脑400克。竹荪（干）20克、香菇（干）20克、玉兰片20克、虾米15克、鸡蛋50克、莴笋50克、火腿30克、鸡肉30克、豌豆苗30克。盐5克、味精1克、胡椒粉2克、小葱10克、香菜3... 全文

黑芥炒肉丝
猪肉（瘦）300克、黑芥100克。韭菜50克、鸡蛋清25克、胡萝卜50克、淀粉（蚕豆）20克、辣椒（红、尖）50克。白砂糖10克、酱油10克、猪油（炼制）40克、盐3克、香油2克。 全文

道袍肉糕
猪里脊肉400克、肥膘肉100克。鸡蛋240克、香菇（干）10克、玉兰片10克、油菜心75克、芡粉15克。姜10克、小葱10克、猪油（炼制）20克、胡椒粉3克、盐3克、味精2克、料酒15... 全文