烤麸焖仔排

烤麸、猪仔排、红枣。
黄冰糖、盐、南乳汁、甜辣酱、老抽、鸡精、料酒、香油、葱、姜。[LaoYanHuo.com]

1、仔排洗净切块，炒锅充分加热后倒入油（这样仔排不会粘锅），煸香葱姜，倒入仔排炒至断生，放入冰糖碎，待冰糖熔化包裹住仔排时，淋少许料酒去腥，继续翻炒2分钟。

2、加入除盐和鸡精外所有调味料，待仔排上色后，加入烤麸煸炒，烤麸水气全无时冲入热水，再把香菇倒入。

3、水沸后撇除浮沫，加盖中小火焖煮40分钟，仔排软烂时放入红枣（红枣不可久煮，否则会发酸），加入盐调味，大火收汁，汤汁浓稠后调入鸡精，淋少许香油即可出锅。

贴士：
1、烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，含有钙、磷与铁质。

2、食用前需要用温水泡发，再用流动水边捏边洗，这样才能去除烤麸的酸味和豆腥味儿，焯水后再用。[LaoYanHuo.com]