芦蒿熏肉小炒

熏肉、芦蒿、姜丝、葱末、料酒、盐、糖、鸡精。[LaoYanHuo.com]

一、熏制方法:
1、炒锅置于火上，在锅底铺上一张大小合适的锡纸或铝箔，再锡纸上放一小碗大米（生的），把桔子皮放在米上，最后把风干的肉放在桔皮上，取两张吸水的厨房纸盖在肉上面，盖上锅盖中大火干烧15分钟。

2、15分钟后纸上会吸上很多肉中剩余的水份和桔皮的水份，这时开盖把纸取出，立即再盖上锅盖继续中大火干烧15分钟（纸取出盖上锅盖后，这时开始会产生大量的烟，需要用湿毛巾把锅四周盖好，防止烟飘出来）。

3、从大米放入至熏肉做好，整个锅中干烧时间为30分钟，始终要保持中大火，这样完美的熏肉就做好了。

二、做法：
1、芦蒿摘断（刀切破坏粗纤维），熏肉切薄片待用。

2、坐锅热油放入葱末和姜丝爆香锅底，放入熏肉片中火煸出肉中油份，淋入料酒提香，待肉片呈透明时倒入芦蒿大火翻炒。

3、调入盐和少许白糖，撒少许鸡精翻炒出锅。

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