老烟火
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汤泡仔鸡
鸡、1500克。口蘑、15克、丝瓜、500克。料酒、25克、盐、10克、味精、2克、胡椒粉、1克、鸡油、15克、大葱、10克、各适量。
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枸杞青豆鸡米
鸡胸脯肉、300克。枸杞子、25克、豌豆、50克。鸡蛋清、25克、猪油(炼制)、70克、料酒、10克、盐、3克、味精、1克、大葱、10克、姜、10克、淀粉(豌豆)、18克、鸡油、10...
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鸡茸蛤什蚂油
鸡胸脯肉50克、雪蛤膏25克。油菜心25克、香菇(鲜)15克。鸡蛋清80克、淀粉(豌豆)10克、料酒20克、葱汁5克、姜汁5克、盐4克、味精3克、鸡油10克、猪油(炼制)15克。
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柳绒鸡
鸡胸脯肉、200克。香菇(鲜)、10克、冬笋、10克、胡萝卜、5克、黄瓜、5克、鸡蛋清、25克。味精、2克、盐、2克、大葱、2克、姜、2克、大蒜、2克、黄酒、10克、花椒、1克、...
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鸡丝炒掐菜
鸡胸脯肉、150克、绿豆芽、200克。香菇(鲜)、75克、香菜、30克。鸡蛋清、40克、大葱、10克、淀粉(豌豆)、5克、花椒、3克、植物油、20克、盐、3克、味精、2克、各适量。
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白炖雏鸡
童子鸡400克。牛奶75克。植物油40克、淀粉(玉米)25克、料酒10克、味精5克、大葱4克、姜3克、大蒜(白皮)3克、盐3克。
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葱椒鸡片
鸡胸脯肉350克。丝瓜150克、鸡蛋清40克。料酒10克、大葱25克、花椒粉5克、盐3克、味精2克、香油2克、芡粉20克、花生油50克。
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镶翠鸡卷
大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗、蛋白1个、太白粉1大匙、小豆苗1/2斤、酱油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄酱1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、太白粉1...
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酥炸雪花鸡扇
鸡胸脯肉、1000克。火腿、100克、香菜、50克、黄瓜、500克、鸡蛋、75克。鸡蛋清、100克、小麦面粉、40克、面包屑、100克、花生油、100克、料酒、50克、盐、5克、白砂糖、5...
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生炒鸡丝掐菜
鸡胸脯肉150克、绿豆芽500克。淀粉(蚕豆)13克、鸡蛋清75克。姜汁10克、小葱2克、味精3克、猪油(炼制)30克、姜1克、盐2克、黄酒10克。
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鲜莲鸡丁
鸡胸脯肉300克。莲子150克、鸡蛋清15克。料酒10克、盐3克、味精2克、大葱3克、姜2克、芡粉15克、花生油25克。
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红烧卷筒鸡
鸡脯肉350克、熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克。蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好汤750克、红酱油10克、料酒10克、盐2克、酱油5克。
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