老烟火
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栗子炒子鸩
鸡肉、250克、栗子(鲜)、100克。淀粉(蚕豆)、13克。白砂糖、10克、黄酒、10克、小葱、2克、酱油、20克、醋、2克、香油、15克、盐、2克、菜籽油、40克、味精、2克、各...
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五元蒸鸭块
鸭、1750克。荔枝、25克、桂圆、20克、枣(干)、30克、枸杞子、25克、莲子、50克。料酒、50克、冰糖、100克、盐、10克、胡椒粉、1克、大葱、15克、姜、15克、碱、1克、各...
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清汤滑鸭球
鸭、1500克。口蘑、15克、火腿、50克、小白菜、100克、鸡蛋清、125克。猪油(炼制)、100克、料酒、25克、盐、10克、味精、2克、白砂糖、3克、胡椒粉、1克、淀粉(豌豆)、...
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腊味肫
鸭肫、600克。酱油、15克、盐、15克、白酒、8克、白砂糖、15克、肉桂、1克、陈皮、1克、各适量。
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君山银针鸡片
生鸡脯肉300克、君山银针茶1克、鸡蛋清3个、百合粉40克、湿淀粉25克、精盐2克、芝麻油5克、熟猪油600克(实耗100克)。
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炉鸭丝洋粉
烤鸭150克。琼脂25克、黄瓜100克。醋15克、酱油25克、香油15克。
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香酥野鸡
野鸡500克。鸡蛋清50克、白芷2克、丁香2克、肉豆蔻2克、砂仁2克。酱油50克、淀粉(豌豆)30克、料酒15克、大葱15克、香油10克、姜10克、八角4克、花椒4克、桂皮4克、盐4克...
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苡仁鸡肉
嫩鸡1只(约750克)、苡仁150克、胡椒粉1克、细盐5克、味精2克。
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虫草炖蚬鸭
野鸭、750克。猪肉(瘦)、100克、冬虫夏草、15克。姜、25克、小葱、10克、盐、5克、味精、5克、江米酒、15克、黄酒、15克、植物油、15克、各适量。
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炸熘仔鸡
童子鸡、1000克。青椒、35克、淀粉(玉米)、35克。酱油、75克、醋、40克、白砂糖、50克、大蒜、35克、猪油(炼制)、75克、各适量。
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煨白汁鸡
鸡肉、750克、土豆、500克。小麦面粉、50克、牛奶、100克。黄酒、25克、盐、5克、味精、2克、猪油(炼制)、50克、各适量。
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鸡片汤
鸡胸脯肉、100克。香菇(鲜)、30克、火腿、30克、鸡蛋、50克。盐、5克、胡椒粉、5克、味精、5克、淀粉(玉米)、5克、各适量。
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