鸡公煲

小公鸡一只（约1000克）、鸡公煲调料一袋。
胡萝卜一根、洋葱1个（半个铺锅底）、香菜1根、大蒜2头（鲜蒜1头后放）、姜3片、青红椒各1个、生抽50ml、花雕酒50ml。
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川味小吃速成法——鸡公煲。[LaoYanHuo.com]

1、小鸡洗净，剁成块（尽量挑选年岁小的嫩鸡，这样的鸡易熟）。

2、将腌料与少许清水混合，放入鸡肉中，腌渍（腌渍1小时以上）。

3、锅子烧热，倒油，放入蒜瓣，姜片煸炒出香味。

4、放入鸡肉，煸炒至鸡肉变色。

5、砂锅底铺洋葱丝（不仅可以提香味，还可以防止糊锅）。

6、将腌渍好的鸡肉放入。

7、倒入花雕酒。

8、倒入生抽。

9、盖子，小火，焖煮20-30分钟（砂锅不熬水，所以放生抽和花雕酒就可以了，盖盖子小火，不会有问题。你要是换炒锅就要适当加清水）。

10、鸡肉焖熟后，将准备好的蔬菜放入，拌匀，加热1-2分钟后关火，盖盖子，焖15-20分钟，上桌即可（砂锅具有很好的保温效果，关火后依然可以将蔬菜制熟，这样做出来的蔬菜颜色漂亮，口感也好），出锅放香菜点缀即可。

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