虾酱炒鸡丁

大蒜、鸡肉、虾酱一勺、酱油一勺、淀粉少许、绍酒两勺、大葱三段（大蒜根据自己的喜好添加，我喜欢吃，所以剥了三头蒜。鸡肉最好是选用大腿，那里肉多骨少，好看，好吃）。[LaoYanHuo.com]

用一种意想不到的调料炒一盘鸡——虾酱炒鸡丁。[LaoYanHuo.com]

1、材料准备好（图1）。

2、锅内倒油，凉油即可将蒜米放入，慢慢加热炸过蒜瓣（图2）。

3、炸蒜的过程中，来处理鸡肉。鸡肉剁大丁，洗净控干水份，加入绍兴酒（图4）、虾酱一勺（图5），淀粉少许（图6），抓匀（图）。

4、蒜瓣炸成金黄色，即可捞出控油（图3）。

5、蒜瓣捞出，这个时候油温已经很高了，将调好的鸡块投入滚油中（图7），炸半分钟即可捞出（图8），控油。

6、平底锅内放少许油，加入炸好的鸡块，煸炒（图9）。

7、加入大葱（图10）。

8、加入绍兴酒（图11）。

9、加入酱油（图12）。

10、倒入半碗高汤或者水（图13）。

11、加入炸好的蒜瓣（图14）。

12、加入冰糖少许（图15）。

13、煸炒搅匀，至汤汁浓稠，收干即可，出锅前淋一勺绍兴酒提香。正好5分钟（图16）。

贴士：
1、实在不喜虾酱，可以将其换成盐。

2、中间除了虾酱和酱油少许，不需另外放盐了，虾酱本身就很咸了。

3、蒜米凉油下锅，高温之后捞出，正好是金黄色，还节省时间。

4、鸡块高温下锅，半分钟即可出锅。

5、出锅前淋一勺绍兴酒可以提香。[LaoYanHuo.com]