石榴吉袋

2、鸡腿洗净后，从中间切开去骨。

3、将去骨的鸡腿肉切成鸡肉粒，放入盐、料酒、姜丝抓匀，腌制20分钟。

4、香芹、笋尖、香菇、彩椒和青椒洗净后，切成大小相近的碎丁。

5、将蛋清打入碗中。

6、然后锅中放入少许油，将蛋清倒入锅中做成蛋白皮备用。

7、炒锅加热入油，倒入鸡肉粒。

8、大火翻炒至表面变色，捞出备用。

9、另起锅，倒入食用油，待油温五成热时放入葱花炒香，倒入各种蔬菜末。

10、大火翻炒均匀，放入鸡肉粒。

11、炒匀后，加入盐、糖、蚝油、白胡椒，再勾入少许水淀粉，出锅前滴入香油。

12、取蛋白皮，放入鸡肉蔬菜粒。

13、然后裹紧封口做成石榴状，上笼蒸4分钟即可。

14、点缀鱼子入盘。

贴士：
1、鸡肉可选鸡腿或鸡胸，鸡胸相对省事，但目前大部分市售鸡胸肉不如鸡腿肉质细嫩。

2、这次用全蛋清做的蛋白皮，也可以随个人喜好用全蛋制作蛋皮。

3、配菜中，香芹必不可少，提味的同时口感也很棒。

4、蔬菜容易出水，切末后入锅前要控净水分。

5、石榴鸡寓意吉祥，形态逼真，可以春节餐桌试试看。[LaoYanHuo.com]