老烟火
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软炸鸡条
鸡胸脯肉300克。鸡蛋清20克。花生油30克、香油3克、盐2克、味精2克、黄酒3克、胡椒粉2克、淀粉(豌豆)20克。
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凤片桃花
鸡胸脯肉200克、锅巴(小米)250克。鸡蛋清15克、金华火腿50克、冬笋30克、香菇(鲜)30克。料酒10克、大葱3克、姜3克、盐2克、味精2克、芡粉20克、猪油(炼制)100克。
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桃仁软炸鸡
鸡胸脯肉、300克。鸡蛋、50克、小麦面粉、50克、玉米面(白)、25克、葱白、50克、番茄沙司、50克、核桃、50克。花生油、100克、盐、10克、料酒、10克、胡椒粉、2克、味精...
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鸡蒙豆苞
鸡胸脯肉、400克。肥膘肉、50克、豌豆尖、20克、鸡蛋清、20克。盐、8克、味精、2克、胡椒、2克、料酒、15克、姜、5克、大葱、5克、黄豆粉、10克、各适量。
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鸡茸葵花汤
鸡里脊肉100克、鲜蘑50克、火腿25克、鸡蛋1个、鸡蛋清2个、鸡汤1公斤、精盐7、5克、味精5克、料酒10克、胡椒面2克、玉米粉5克、辣椒油1克、熟鸡油15克、白兰地酒10克
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炸野鸡球
野鸡200克。料酒3克、味精2克、鸡蛋清20克、淀粉(豌豆)5克、盐2克、花生油30克。
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芽菜香酥鸡
母鸡、1500克。芽菜、150克。姜、15克、大葱、15克、盐、15克、味精、2克、料酒、25克、丁香、2克、花椒、2克、八角、2克、肉桂、5克、菜籽油、150克、辣椒油、15克、各适...
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雪炒山鸡片
野鸡500克。腌雪里蕻50克、冬笋25克、淀粉(玉米)15克、鸡蛋清25克。味精2克、盐3克、大葱10克、植物油30克、姜10克、黄酒10克。
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红乳卤蒸笋鸡
鸡、3000克。春笋、300克、小白菜、100克。黄酒、50克、白砂糖、10克、味精、5克、盐、5克、红曲、1克、腐乳(红)、100克、大葱、20克、淀粉(玉米)、5克、猪油(炼制)...
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宫保野鸡
野鸡、250克、鸡腿、250克。花生仁(炸)、50克、淀粉(玉米)、255克。辣椒(红、尖、干)、25克、花椒、1克、姜、2克、大葱、25克、黄酒、30克、盐、1克、酱油、25克、...
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朝珠八宝鸭
鸭、1700克。火腿、50克、虾米、30克、香菇(鲜)、50克、冬笋、70克、莲子、30克、海参(水浸)、100克、胡萝卜、500克、肥膘肉、100克。猪油(炼制)、100克、料酒、50...
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鱼香碎滑鸡
鸡肉、盐、料酒、生粉、姜、蒜、葱。
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