老烟火
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椒麻四件
鸭肫、150克、鸭肝、150克、鸭心、100克、鸭肠、150克、小白菜、75克、竹笋、200克。木耳(水发)、30克。香油、10克、大葱、20克、花椒、5克、盐、20克、味精、5克、醋、2...
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清汤滑鸡球
去骨母鸡肉300克。熟火腿50克、口蘑15克、鸡蛋5个、小白菜苞12个。熟猪油750克(实耗50克)、料酒25克、精盐5克、味精1、5克、胡椒粉0、5克、白糖2、5克、干淀粉50克、鸡...
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瓜盅粉蒸鸡
鸡1500克。稻米70克、糯米30克。白酒15克、酱油20克、草果1克、小葱15克、八角2克、盐10克、茴香籽[小茴香籽]3克、味精3克、猪油(炼制)5克。
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船娘煨鸡
母鸡、1500克。对虾、125克、鸡蛋清、50克、草鱼、125克。猪油(炼制)、100克、盐、15克、味精、15克、胡椒粉、2克、料酒、10克、淀粉(玉米)、25克、大葱、15克、姜、1...
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山鸡塌
野鸡脯肉450克克、生猪肥膘肉25克、熟猪肥膘肉25克、熟火腿末20克。香菜5克、鸡蛋清20克、绍酒20克、味精1、5克、葱姜汁、15克、精盐5克、干淀粉15克、芝麻油10克、花生油7...
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叫化仔鸡
嫩母鸡1只约1500克、猪腿肉75克、京葱(或小葱)100克、猪网油250克、姜丝5克、葱段5克、绍酒75克、酱油35克、糖10克、山柰(中药)1克、花椒盐10克、八角1瓣、粗盐75克。...
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荷花熘鸡片
鸡胸脯肉300克。莲花50克、鸡蛋清25克。料酒15克、盐3克、味精2克、大葱3克、姜汁2克、胡椒粉1克、芡粉30克、猪油(炼制)75克。
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三家村烤鸭
北京填鸭、2500克。猪肉(肥瘦)、100克、冬菜、50克、葱白、150克、甜面酱、100克、油饼、120克。花生油、25克、麦芽糖、50克、泡椒、25克、酱油、15克、料酒、25克、盐、...
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嫩姜炒鸡脯
鸡胸脯肉、200克。子姜、75克、鸡蛋清、25克。黄酒、6克、盐、2克、味精、1克、淀粉(玉米)、8克、香油、12克、猪油(炼制)、110克、各适量。
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珍珠三鲜
鸡胸脯肉100克。黄瓜75克、番茄75克、鸡蛋清60克、牛奶25克。盐5克、淀粉(玉米)40克、料酒5克、姜汁5克、味精3克、鸡油25克。
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宏草全鸭
冬虫夏草10克、老雄鸭1只、料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐、味精各适量。
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鸡蒙葵菜
野鸭1500克、熟火腿150克、鸡汤1500克。料酒15克、葱、姜各10克、味精3克、精盐2、5克。
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