老烟火
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清汤东坡肉[图]
猪肋条肉(五花肉)1000克。冬笋200克。味精3克、盐4克、白砂糖10克、酱油50克、黄酒10克。
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紫酥肉[图]
猪肋条肉(五花肉)、500克。青萝卜、25克。花椒、10克、酱油、20克、大葱、50克、花生油、50克、姜、10克、甜面酱、25克、盐、4克、料酒、20克、各适量。
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栗子烧猪肉
五花猪肉500克、栗子300克、料酒50克、酱油50克、精盐10克、白糖15克、葱段10克、味精2克、豆油25克。
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沙锅蟹黄狮子头[图]
猪五花肉。河蟹黄、河蟹肉、马蹄肉、菜心。料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱、姜。
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鲜花豆腐
嫩豆腐500克。肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。猪化油30克。
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潮州肉冻[图]
猪五花肉500克、猪前脚750克、猪皮250克。明矾1克、芫荽25克、清水1500克。鱼露150克、味精3、5克、红鼓油6克、冰糖12、5克。
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肉渣熬白菜
猪肋条肉(五花肉)、300克、大白菜(青口)、500克。香菜、20克。大葱、10克、姜、10克、料酒、10克、酱油、5克、盐、4克、味精、2克、胡椒粉、2克、各适量。
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瓦片马蹄烧肉
猪五花肉500克、马蹄200克。植物油1000克(实耗50克)、精盐2克、味精3克、料酒5克、白糖10克、葱5克、八角5克、干椒5克、姜5克、鲜汤150克。
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香酥肉[图]
猪肉(肥瘦)、400克。香菜、5克。八角、1克、香叶、1克、花椒、1克、桂皮、1克、酱油、30克、白砂糖、15克、大葱、5克、姜、1克、大蒜、3克、淀粉(豌豆)、5克、醋、5克...
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酥肉煨海带
五花肉、海带。面粉、淀粉、葱、姜、蒜。盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、醋。
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洛阳肉片[图]
猪肉(肥瘦)200克。冬笋40克、鸡蛋30克、木耳(水发)、25克、淀粉(蚕豆)10克、黄花菜(干)25克、青豆15克。小葱5克、胡椒粉2克、酱油10克、盐3克、醋10克、味精2克、...
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蒜泥拌白肉[图]
五花肉3-4大块、蒜4大瓣左右、大葱3、4段、姜3片、花椒1茶匙。料酒1汤匙、盐少许、酱油(生抽、或是凉拌酱油)1汤匙、白糖1/4茶匙、香油1茶匙。
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