虎皮蛋烧肉

五花肉1000g、煮好的去皮鸡蛋9-10个、葱1根、姜片6片、蒜6瓣、干辣椒3-4个、八角2个、香叶3-4片。
胡椒粉1小匙、老抽2大匙、生抽2大匙、酱豆腐2块儿、米酒1杯、啤酒1瓶、冰糖30g、盐适量。[LaoYanHuo.com]

最值得收录在家常菜谱里的硬菜“虎皮蛋烧肉”。[LaoYanHuo.com]

1、五花肉切成块儿，用清水清洗干净备用。

2、锅中放入凉水，放入切好的五花肉，开火，烧开水，祛除多余的血水和浮沫。

3、祛除血水和浮沫之后，五花肉沥干水分备用。

4、锅中放入1小匙油，放入冰糖，中小火炒融化。

5、炒到如图这样，焦糖色就可以了。

6、放入处理好的五花肉，迅速翻炒均匀。

7、炒锅糖色的五花肉非常漂亮，看图片，颜色已经非常好看了，这时候就可以了。

8、把炒好的五花肉放入铸铁锅里，放入所有的配料和调味料，大火烧开，之后转小火炖40分钟左右。

9、炖肉的时候，就可以开始处理虎皮鸡蛋了。煮好的鸡蛋去皮，锅中放入适量油，放入鸡蛋，中小火煎炸。

10、等到鸡蛋外皮金黄色出现漂亮的虎皮纹，就可以盛出备用了，处理好的鸡蛋要用牙签把鸡蛋扎一些眼，目的为了里面更好地入味。等肉炖到20分钟左右的时候，就可以放入处理好的虎皮蛋了，再继续烧制20分钟，最后肉熟了，大火收汁，不要把酱汁收干了，要保留一些，因为这个汤汁泡饭绝了。

贴士：
1、五花肉要冷水下锅，这样能更好的去除腥味，把更多的浮沫血水都煮出来。

2、炒糖色的时候中小火，一定不要炒过头，变成焦糖色就可以马上放入五花肉。

3、不用一滴水，就用米酒和啤酒，如果家里没有自制的米酒就可以选择都用啤酒。

4、建议用铸铁锅来炖肉，可以少用水，更好地保持食物的味道，炖出的肉非常香。

5、虎皮蛋煎炸的时候，用中小火，炸到外皮金黄色就可以，最后一定要用牙签扎眼，这样鸡蛋里外才能都入味。

6、肉烧制20分钟左右，再放入鸡蛋，最后再烧20分钟，大火收汤汁的时候，记得不要都收干，要留汤汁，因为汤汁泡饭最棒了。[LaoYanHuo.com]