老烟火
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两味灯笼鸡
鸡1750克。鸡蛋清75克、猪油(板油)500克。花生油100克、淀粉(豌豆)30克、椒盐10克。
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香酥嫩鸡
鸡1250克。料酒20克、酱油30克、味精2克、芡粉25克、盐3克、桂皮2克、茴香籽[小茴香籽]2克、花椒2克、大葱4克、姜3克、椒盐10克。
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银杏鸡丁[图]
鸡胸脯肉300克。白果(干)100克、鸡蛋清15克。料酒25克、白砂糖30克、黄酱30克、盐3克、味精2克、芡粉10克、花生油50克。
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酱爆核桃鸡丁[图]
鸡胸脯肉600克。核桃150克、鸡蛋清40克、芡粉20克。甜面酱45克、白砂糖20克、料酒15克、香油1克、植物油75克、盐5克、酱油15克。
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软炸鸡条
鸡胸脯肉300克。鸡蛋清20克。花生油30克、香油3克、盐2克、味精2克、黄酒3克、胡椒粉2克、淀粉(豌豆)20克。
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菜包鸡[图]
鸡胸脯肉200克、大白菜(青口)300克。鸡蛋清15克、小麦面粉30克。大葱3克、姜3克、料酒3克、味精2克、白砂糖2克、蚝油15克、猪油(炼制)75克、淀粉(豌豆)10克。
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糟鸡翅[图]
鸡翅、葱、姜、茴香、花椒、桂皮、红椒、糟卤汁各适量。
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糟鸭片
鸭肉250克。香糟750克、盐3克、味精2克。
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炸鸭胗肝
鸭肫250克、鸭肝250克。龙虾片30克。椒盐5克、鸭油50克。
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烩鸡翅
鸡翅400克。香菇(鲜)30克、火腿15克、虾籽20克。料酒15克、盐2克、淀粉(玉米)3克、猪油(炼制)50克。
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炸荔枝肫
鸭肫500克。鸡蛋75克。料酒10克、胡椒粉2克、味精2克、盐3克、酱油20克、大葱4克、姜3克、芡粉25克、花生油250克、香油5克。
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火燎鸭心
鸭心500克。香菜50克、白砂糖2克、大葱50克、白酒10克、酱油2克、胡椒粉1克、鸭油50克、盐2克、味精2克、香油30克。
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