非典型三杯鸡

2、蒜头整粒去皮备用，不用拍碎。

3、杏鲍菇切滚刀块，沾上淀粉备用。

4、煸香蒜头到香气出来，外表金黄，捞出备用。

5、杏鲍菇煎到两面赤黄出锅备用（可省略这一步）。

6、热锅凉油煸香姜片，加入腌制好的鸡块。

7、鸡块收缩肉质变白时加入杏鲍菇、蒜头粒、莲子翻炒。

8、再加入半杯量的酱油跟蚝油来进行调味，加少许高汤加盖焖。

9、焖煮到汤汁快收干时加入九层塔，香味一出翻炒均匀即可出锅。

贴士：
1、虽然没有麻油特有的香气，但却别有另一翻番滋味，是几种食材所汇聚起来的香气。

2、煎杏鲍菇可省略，不过在最后收汁时得勾点薄芡。

3、传统的三杯鸡是用一杯黑麻油、一杯酱油、一杯米酒个来烧煮鸡块，最后加上香味独特的九层塔。这道菜肴成为了许多人的最爱，并在心中占有相当大的份量。由此还延生出以这三杯所做出的其它许许多多的三杯XX。

4、这道菜说是非典型版，其实更适合家里调味料不太齐全的非典型三杯鸡，首先我没有黑麻油，就用了花生油。米酒也改成了料酒。酱油就没动，但另加了大半杯的蚝油来提它的色泽与鲜味。还另加了我自己很喜欢的杏鲍菇，因它烧过后的口感实在是太好了。我狂爱它。新鲜的莲子也很加分，让整道菜更加的清香，不油腻。[LaoYanHuo.com]