香锅鸡

琵琶腿500克、青椒80克、黄椒80克、香菇3朵、藕150克、姜3片、葱白1大段、泡椒25克。
生抽1茶匙(5ml)、黄酒1茶匙（5ml）、盐1/4茶匙（1克）、糖1/4茶匙（1克）、火锅底料30克、干辣椒3根。[LaoYanHuo.com]

1、香菇洗净切一口大小的块，藕去皮切滚刀块，葱白切小圈，琵琶腿去骨，切3cm大小的块，泡辣椒切碎，青黄椒去籽切一口大小的块，备用。

2、鸡块，姜片，葱白（总量的一半），生抽，盐，黄酒放入容器中，腌20分钟。

3、锅中放入油，油温微热时，放入香菇，藕块，中大火炒至5成熟，盛出，将锅洗净，擦干。

4、锅中再倒入油，油热后放入葱段爆香，再放入鸡肉，大火炒至水份蒸发，表面金黄，盛出。

5、锅中留一点油，炒香泡椒碎，干辣椒，然后放入火锅底料，小火炒香，放入炒好的鸡肉，香菇，藕块，青黄椒，糖，炒匀，倒入水（约食材的1/4），烧开，盖盖子，焖5分钟左右，收汁即可。

贴士：
1、鸡大腿，琵琶腿，肉质都比较嫩，建议使用。

2、泡椒可以用小米椒和野山椒结合使用，味道更好。

3、火锅底料选牛油的比较好吃。

4、担心用油量过多，可以把食材都过水，煮至7分熟，再少加油炒制。[LaoYanHuo.com]