孔雀开屏[图解]

外圈物料：胡萝卜丝、小黄瓜、牛肉冷片、鸡肉冷片、火腿片、卤鸡蛋切片、莴笋（可选）、烫熟韭菜、小番茄（本来应该是红皮香花生）、蛋卷（本来应该卷紫米的）。
中心物料：香菜节、烫过的木耳和银耳、香酥（我没有）、熟鹌鹑蛋（我没有）、鸡蛋丝、火腿丝。
米线、定形物：炸鸡枞油（我没有、用芝麻油代）。
餐具：10寸的瓷圆盘。
汁水香花生舂碎加芝麻、芝麻油、花椒油、辣椒油、姜蒜水、甜酱油、咸酱油、醋、卤鸡蛋的卤汁和水调和而成。[LaoYanHuo.com]

滇味什锦大拼盘。[LaoYanHuo.com]

1、做底：把鸡枞油(或芝麻油)拌入已经备好的米线中，使米线不粘连，然后倒入大号盘子中，将为米线拢成孔雀形，胫部要短、细，中心部位为孔雀身，要饱满，尾部要薄，呈扇形，从身到尾，从身到头，都有一定的斜度。

2、拼身：小黄瓜、红白萝卜、莴笋、各种卤肉冷片、熟韭菜、鸡肉分别修成水滴形或丝，然后根据图例依次摆放，颜色不好看的就放下面了，上面盖上颜色好看的丝或片，先在尾端放已预制好的扇形黄瓜翅，接着按物料的色彩搭配逐层由尾部叠放到胫部，摆放时双手协同操作，一手捏住物料一端，放在适当位置，然后左手压下，右手抚平物料至平整，一片接一片，保证均匀，如果看到哪样东西不够顺眼就当场把它吃了。

3、拼头：在胫部入上已用白罗卜雕好的孔雀头，四周围上银耳、木耳，传统孔雀开屏还要加上香酥、红皮香花生等，孔雀胸前放上一团鸡蛋丝，中间放一个熟鹌鹑蛋，我没有也没地方放了。

4、浇汁：上桌时另配一碗调味汁水，浇上拌匀后，即可食用，吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口。

贴士：我是用半根白箩卜雕的鸟头，雕的时候桌上电脑打开的是一只鸽子，就看着鸽子用家里最锋利的最小号的刀来雕就是了，本来嘴唇还应该点红，后来也来不及就算了，眼睛本来应该用黑芝麻压上去的，临时又翻不到，经老公提醒，从菠萝饭里拿了一粒紫米，一边半粒压上去的。[LaoYanHuo.com]