老烟火
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雀菜鸡丝
鸡胸脯肉200克、绿豆芽150克。盐5克、香油3克、味精4克。
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文山鸡丁
鸡胸脯肉300克。玉兰片65克、鸡蛋清50克。猪油(炼制)40克、味精2克、辣椒(红、尖、干)10克、料酒10克、小葱5克、盐5克、香油5克、淀粉(蚕豆)15克。
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炒野鸭脯
野鸭2000克。冬笋150克、辣椒(红、尖)15克。白砂糖5克、盐10克、姜2克、猪油(炼制)100克、大蒜(白皮)50克、淀粉(蚕豆)10克、料酒25克、小葱10克、酱油25克。
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酱汁鸭子
鸭2000克。甜面酱25克、盐2克、酱油40克、黄酒15克、白砂糖15克、淀粉(蚕豆)8克、小葱30克、姜10克、猪油(炼制)50克。
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粉蒸鸭子
鸭1250克。稻米80克。五香粉2克、甜面酱30克、姜5克、小葱10克、黄酒15克。
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糖醋鸡卷
鸡胸脯肉250克。冬笋25克、香菇(干)10克、胡萝卜25克、淀粉(蚕豆)20克、鸡蛋清100克、油菜50克。白砂糖20克、姜5克、小葱10克、猪油(炼制)50克、盐2克、香菜25克、...
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芙蓉鸭子
鸭1500克。鸡蛋清50克、香菇(干)8克、淀粉(蚕豆)15克、火腿25克、小麦面粉5克、油菜10克。小葱10克、盐15克、姜5克、料酒10克、味精2克、猪油(炼制)100克。
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荷叶鸭条
北京填鸭2500克。荷叶40克、糯米粉300克。白砂糖20克、盐10克、香油25克、酱油100克、小葱25克、甜面酱75克、姜15克、料酒50克、五香粉3克。
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山西烧鸭
鸭2500克。盐5克、酱油100克、味精10克、料酒30克、香油20克、小葱100克、黄酱100克、白砂糖15克、花生油150克。
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烟熏鸭[图]
鸭2000克。姜25克、香油25克、盐15克、花椒5克、桂皮5克、酱油30克、甜面酱20克、黄酒30克、小葱30克。
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铃钟鸡
鸡胸脯肉100克、肥膘肉75克。香菇(干)8克、黄瓜25克、鸡蛋清100克、蛋糕15克、小麦面粉15克、玉兰片8克、火腿15克。味精1克、猪油(炼制)100克、胡椒粉1克、盐3克、料酒...
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凤吞翅
母鸡1000克、鱼翅(干)100克。豌豆15克、蘑菇(鲜蘑)15克、火腿30克、冬笋25克、香菇(鲜)30克、油菜心25克、核桃30克。小葱50克、姜5克、盐10克、黄酒30克、味精2克、...
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