杏鲍菇豉香鸡煲

二、制作过程：
1、将斩件鸡块用姜片、盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉及少许玉米淀粉拌匀稍加腌制。

2、将杏鲍菇洗净后，用开水烫一下，沥水切块，撒上玉米淀粉用手抓匀；将干豆豉洗净泡软备用；红甜椒洗净切块状备用。

3、起油锅，将2中杏鲍菇块炸至表面焦黄捞起控油。

4、将2中红椒及蒜粒略为炸香后捞起控油。

5、锅内留少许底油，将2中豆豉煸香，下1中鸡块、姜片及炸过的蒜粒，翻炒至鸡皮出油焦黄，喷少许料酒，加入蚝油、冰糖及清水（以稍平于材料面为准），大火煮开后，连材料带汤水一同倒入砂锅内，加盖煲煮。

6、鸡块入味后（约半个钟），加入3中的红椒块、杏鲍菇块，大火收浓汁，酌情添加精盐，撒上葱段即可上桌。

贴士：这道砂锅菜，堪称将鸡肉的鲜美激发到了极致。鸡肉是优质蛋白，肉质细嫩；杏鲍菇被誉为“平菇王”、“干贝菇”，富含矿物质和多种维生素，具有令人愉悦的杏仁香味和有如鲍鱼般的鲜嫩口感；豆豉咸鲜浓郁，余味绵长，绝对是一道搭配给人惊喜的营养菜式。[LaoYanHuo.com]