八生涮锅

鸡胸脯肉250克、鸭肝250克、青鱼350克、鸡肫250克、猪里脊肉250克、猪肚250克、虾仁250克、猪腰子250克、白菜750克、菠菜500克、粉丝200克。
面条（富强粉）500克、腌雪里蕻250克、青蒜25克、韭黄25克。
酱油10克、盐15克、虾油20克、辣椒油20克、香油30克、芝麻酱50克、腐乳汁50克、糖蒜100克、白酱油30克、香菜10克、胡椒粉10克、姜10克、醋50克、味精5克、黄酒5克。[LaoYanHuo.com]

“八生涮锅”源于宋代”拨霞供”（即涮兔肉），并在此基础上逐步演变而来，系豫菜中的时令菜品。所谓“八生”，是指八种生鲜主料而言。诸如鸡脯肉、猪里脊肉、鲜虾肉、猪肚头、牛肚领、猪腰子、净鱼肉、鸭胗、鸭肝、鸡胗、鸡肝等，都可以作为主料使用，择其8 种即可。若逢“家家菊尽黄、梁园独如霜”刘禹锡《白菊诗》的深秋季节，配以清香宜人的白菊花，则称“八生菊花涮锅”。席间食客亲手将薄如纸的主料在沸汤中涮透蘸食。佐料酸、辣、咸、鲜、香。可按照食客喜好自由调配。吃完主料，原汤下绿豆面条，带汤而食，情趣盎然。[LaoYanHuo.com]

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净，片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片；

2.青鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，片取净肉去刺去皮，洗净，片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片；

3.鸭肝洗净，片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片；

4.鸡肫洗净，片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片；

5.猪里脊肉片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片；

6.猪肚翻洗干净，片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片；

7.猪腰子洗净，片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片；

8.所有切好的主料再次淘洗并分别用清水浸泡后，捞出搌干水分；

9.搌干水分的各料拼装成图案形的主盘（用8种主料），放置桌子中间；

10.剩余的主料整齐地摆在8个盘内，放在主盘的周围；

11.粉丝用水泡发，分两份装盘；

12.白菜头、嫩菠菜择洗干净，改刀装盘，放在主料的外边；

13.配料和调料用小碗分别盛放，置于主料的周围；

14.食用方法：酒精涮锅添入清汤5000毫升（八成满），点燃酒精至汤沸上桌（每人1个）；

15.各人可按自己喜爱的口味选择配料和调料配制佐料，将主料、配料在锅内涮透蘸食；

16.最后，所余汤汁、放入煮熟的绿豆面条作为主食。

贴士：
1.主料切薄片，片薄如纸最好，一涮即熟，鲜嫩可口；

2.涮锅添清汤，若用清水，则风味大减。[LaoYanHuo.com]