蒜薹鸡胗

2、将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右（图3）。

3、此时将蒜薹洗净切段备用。

4、锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出。

5、再倒少量油，爆炒蒜薹约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。

贴士：
1、炒鸡胗一定要急火快炒。

2、蒜薹不宜炒得太久，否则容易失去其中的辣素流失营养。[LaoYanHuo.com]