迎春罗汉斋

鹌鹑蛋500克、油面筋100克、白果（鲜）30克、发菜（干）50克、腐竹50克、香菇（干）50克、木耳（水发）、50克、荷兰豆50克、冬笋50克、大白菜（青口）160克。
红萝卜30克、淀粉（蚕豆）15克。
盐5克、白砂糖15克、味精5克、老抽50克、胡椒粉3克、花生油25克、生抽15克。[LaoYanHuo.com]

春节，有大年初一“食斋”的习俗，罗汉斋乃成为这一天的传统菜。斋，素也。但“迎春罗汉斋”这一个“斋”菜，则是加了鹌鹑蛋的，别有新意。[LaoYanHuo.com]

1.鹌鹑蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾凉，脱去蛋壳，放适量生抽拌匀，沾上干淀粉；

2.腐竹用清水泡软，煮透切成段；

3.炸面筋用热水泡软，加适量碱面抓洗干净油腻，再用清水冲洗去碱味，切成块；

4.将熟笋肉、红萝卜雕刻成花草图案，再切成片，分别用清水煮透，然后再加盐煨入味；

5.白果仁用开水泡一泡，脱去外衣，用开水煮透；

6.发菜、云耳、水发香菇分别用开水煮透，捞出，控去水分；

7.荷兰豆撕去根，洗干净；

8.大白菜梗切成约12厘米长的榄核形，洗干净，用开水加适量油煮熟，取出，控净水分；

9.再放回炒锅内，加盐、白糖、味精炒透，用湿淀粉勾芡，加明油炒匀上盘，摆成一定形状；

10.炒锅置中火，下油烧六成热，放入鹌鹑蛋炸成赤黄色，倾入笊篱，控去油；

11.然后放笋、发菜等原料，加盐、白糖、味精、老抽焖透；

12.用湿淀粉勾芡，加明油炒匀，上盘，炸鹌鹑蛋围边即成。

贴士：素菜品种，至少10种以上，添加鹌鹑蛋，喻意财源滚滚，图个吉利。[LaoYanHuo.com]