鹌鹑蛋烩麻花

2、锅内注油加热，约3、4成油温时，下鹌鹑蛋，中小火煎炸至蛋皮表面起虎皮油泡，起锅；将方形火腿肠下锅，煎至双面表皮起虎皮油泡盛起备用。

3、锅内下黑木耳，转大火爆炒，加适量清水（或高汤），煮开后，下2中的鹌鹑蛋，加入调味料盐、生抽及半勺混合豉汁，翻炒均匀，稍焖一会，加入2中的火腿肠及1中的麻花，烩炒均匀，汤汁收干起锅装盘。

贴士：
1、食材中火腿肠及麻花本身已经带了盐味，所以加盐要适量。

2、将鹌鹑蛋及火腿肠先行煎至焦香起虎皮泡状，再与其它材料一同烩炒，成品菜肴特别的香。

3、成品麻花外层稍软，内层一定要保持酥脆状口感，所以烩炒时间不能长，汤汁要收得干些。[LaoYanHuo.com]