抽刀白肉火锅

猪肋条肉（五花肉）1000克、酸白菜500克、猪里脊肉200克、牛里脊肉200克、野鸡200克、海参（水浸）100克、螃蟹150克、牡蛎（鲜）150克。
粉丝50克、蛤士蟆100克、银鱼100克、鲜贝100克、口蘑100克、对虾100克。
香油30克、小葱15克、姜15克、腐乳（红）50克、腌韭菜花50克、香菜50克、盐20克、韭菜30克、味精5克、辣椒油30克。[LaoYanHuo.com]

“抽刀白肉火锅”是吉林地区传统风味。此菜切肉片要用特制的大片刀，采用特殊抽刀法抽拉而成。火锅白肉配以其他辅料、佐料，冬令上桌，百食不厌。白肉长而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解馋不腻。[LaoYanHuo.com]

1.带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；

2.锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水；

3.沥净水的猪肉放平压扁，晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片，成为“抽刀白肉”，码装在大盘内；

4.蛤什蚂（蛤士蟆）洗净，沥去水分，码放在净盘内；

5.蟹刷洗干净后去脐，切开，摘去食包，码放在净盘内；

6.蛎黄（牡蛎）捡净残壳，洗净，沥净水，装入净盘内；

7.酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；

8.鲜银鱼清洗治净，整理好码放在净盘内；

9.鲜干贝清洗治净，整理好码放在净盘内；

10.粉丝水发漂洗干净，截成长段，码放在净盘内；

11.猪里脊肉、牛肉切成长薄片，分别码放在净盘内；

12.山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片，码放在净盘内；

13.大虾去掉头、尾，剥净虾壳，洗净，摆放在净盘内；

14.水发海参洗净，切成片，摆放在净盘内；

15.口蘑去蒂，洗净，大的撕开，码放在净盘内；

16.香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末，分别装入小碗内；

17.腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内；

18.木炭点燃后放入火锅炉膛里，火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油，烧沸后上桌；

19.随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌；

20.食者自行选择主料，配料随吃随下，同时依个人口味选用佐料调配，蘸食即成。

贴士：
1.白肉肥瘦相间，切的越薄越好，不可选入净瘦肉；

2.必须使用鲜汤，保持火锅鲜味；

3.各种调料应俱全，方是吉林风味特色；

4.调料中最宜选用韭菜花酱，若没有韭菜花酱可用腌韭菜花代替。[LaoYanHuo.com]