网油香酥鸡

鸡、1500克、猪网油、300克、猪肉（肥瘦）、150克。
香菇（鲜）、50克、冬菜、50克、冬笋、80克、香菜、100克。
鸡蛋、150克、小麦面粉、50克、花生油、100克、料酒、50克、盐、10克、白砂糖、25克、味精、2克、花椒、15克、大葱、25克、姜、25克、辣椒油、25克、椒盐、25克、淀粉（豌豆）、25克、香油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鸡皮酥脆，鸡肉鲜香，馅心味美。[LaoYanHuo.com]

1.网油洗净，晾干水分；香菜摘洗干净；葱一半切花，姜一半切丝，余下葱和姜拍破；鸡蛋磕在碗内，放入适量面粉、湿淀粉和水调制成糊；猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝；冬菜洗净剁碎；用锅烧沸油，下入姜丝、肉丝炒散，继而下入冬笋丝、香菇丝和冬菜煸炒出香味成馅，装入盘内晾凉。

2.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去取下翅尖一节和鸡爪，去掉腿筒骨，用盐、料酒、拍破葱姜、花椒、白糖、味精搓遍全身，应特别着重于肉厚部分，脯和腿多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱着鸡晃动几下，使味渗进鸡内部，鸡翅尖和爪放在一起腌约2小时后，去掉葱姜、花椒，使肉馅装入鸡腹内。

3.网油平铺在木板上，抹上鸡蛋糊，鸡身抹香油、葱花，用网油包裹起来。

4.锅内放油烧到七成热时，下入网油鸡和翅、爪，用温火炸到外酥脆，内熟，香酥脆呈金黄色捞出，剔去粗骨，取出馅心垫底，再将网油鸡剁成5厘米左右的长方块，随上辣椒油、椒盐两小碟，与鸡一同上桌供蘸食。[LaoYanHuo.com]