老烟火
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五彩鱼羹[图]
白色鱼肉200克、香菇2个、笋半根、四季豆5根、熟火腿丝1大匙、香菜少许、蛋白1个、清汤6杯、姜水1大匙。调味料A:盐、蛋白各少许、淀粉1小匙。调味料B:盐1茶匙、糖、白胡...
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牛肝菌蒸水蛋
鸡蛋、300克。白牛肝菌(干)、100克。盐、5克、味精、1克、鸡精、2克、色拉油、15克、各适量。
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龙眼虾仁[图]
蘑菇(鲜蘑)250克、桂圆肉80克。小麦面粉20克、樱桃30克、发酵粉5克、胡萝卜25克、淀粉(蚕豆)10克、冬笋15克、豌豆10克。姜5克、香油5克、盐3克、花生油50克、味精3克...
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蘑菇锅巴汤[图]
蘑菇(鲜蘑)100克、锅巴(小米)150克。丝瓜50克、猪肉(瘦)75克。料酒20克、盐5克、味精3克、香油1克、植物油55克。
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野菌烩鸡肾
鸡腰子、400克。鸡枞、50克、白牛肝菌(干)、30克、樱桃番茄、80克。色拉油、15克、盐、8克、味精、2克、胡椒、2克、各适量。
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白油鸡枞
鸡枞400克。火腿30克、柿子椒30克。鸡油20克、淀粉(蚕豆)10克、盐3克、猪油(炼制)30克、味精2克、胡椒粉1克。
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瓤青头菌
青头菌500克。鸡肉300克、油菜心80克。盐3克、胡椒粉1克、酱油8克、酱油5克、味精2克、鸡蛋清40克、淀粉(豌豆)8克、大蒜(白皮)10克、姜5克、花生油50克、香油2克、大葱...
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漂浮鱼片汤[图]
鳜鱼150克。蘑菇(鲜蘑)75克、豌豆苗20克、鸡蛋清30克。料酒2克、味精2克、盐3克、胡椒粉1克、淀粉(豌豆)10克。
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肉片鲜蘑
鲜蘑250克、瘦猪肉片150克、猪油50克、酱油10克、精盐4克、味精2克、料酒10克、水淀粉30克、葱、姜末各少许、高汤150克、植物油250克(实耗60克)。
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爆素鳝丝
水发冬菇200克。青碗豆25克、面粉50克。菜油750克(实耗100克)、湿淀粉50克、胡椒粉0、5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克、白糖50克。
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金银满坛
金耳40克、黄金针菇40克、白金针菇40克、蟹味菇50克、胡萝卜15克、芦笋40克。纯净水700克、盐15克、柠檬汁5克、白醋15克、野山椒10克、泡椒1个。
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蕈菇味噌汤
鸿禧菇30公克、金针菇30公克、鲍鱼菇30公克、柳松菇50公克、豆腐1块、海带芽少许、日式高汤5杯。红味噌1大匙、白味噌1大匙。
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