风生水起三文鱼

三文鱼柳约300g、盐渍海蛰头约200g。
各色可生食的脆口蔬菜选八种，例如：白萝卜、水萝卜、胡萝卜（如果用了胡萝卜就不要再选其他萝卜，据说一起吃不太好）、小黄瓜、青、红、黄彩椒、绿甘蓝（卷心菜）、紫甘蓝、生菜、苦菊、油麦菜、洋葱等，各适量。
姜末20g、蒜末15g、白糖3大勺、白醋4大勺、盐1/2小勺、山茶油（或其他色拉油，入玉米油、葵花籽油、核桃油以及橄榄油均可）1大勺。
其他（可选）：芥辣根适量、五香粉适量、胡椒粉适量、花生碎适量。[LaoYanHuo.com]

九州筵席——年年有余之风生水起三文鱼。[LaoYanHuo.com]

1、盐渍海蜇头提前浸泡去除咸味儿，切成细丝后用开水烫过，捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾挤干水分。

2、三文鱼柳切成小手指粗细大小的条儿（切成薄片亦可）。

3、取一大盘，将海蜇头垫底，上铺三文鱼柳，堆放在盘子中间。

4、各色蔬菜充分洗净沥干，细细切成丝。

5、将蔬菜团成球状，围在海蜇头和三文鱼周围。

6、姜、蒜细细切末。

7、用小碗将姜末、蒜末、糖、醋和油放在一起，仔细慢慢搅拌至糖盐基本融化（喜欢芥辣根，可以一起加入）。

8、将大盘和调味汁一起上桌，浇上味汁拌匀，即可（浇味汁前，可以在三文鱼和蔬菜上均匀撒些五香粉、胡椒粉和花生碎等，随自己口味儿而定）。

贴士：
1、买来的海蜇头，通常是盐渍或盐水浸泡的，必须要提前浸泡去盐，否则会齁咸。

2、三文鱼一定要新鲜。

3、各色蔬菜均要清洗干净，达到可生食的标准。

4、不喜欢海蜇的，可以不用，多加些三文鱼，并多配一种蔬菜，总之这一盘子凑成十种，意头才好。当然，平时家常吃法，缺一两种倒也无妨。

5、姜醋汁中糖和醋的比例为3:4，口味略偏甜，喜欢偏酸的可以减糖加醋，调出适合自家的口味就好。

6、调味汁中一定加些油，拌匀后味汁更容易挂在菜上，吃起来味道才好。选择色浅无味道的健康油脂最好，芝麻香油和橄榄油也不错，只是有些果香味儿，可能会遮盖三文鱼的鲜味，凭自己喜欢选择吧。[LaoYanHuo.com]