海参煲[图解]

1：草鱼、鲜猪肉馅、排骨、海参、鲜虾。
2：平菇、娃娃菜、豌豆苗、木耳、山药、菠菜、生菜。
葱、姜、蒜、排骨汤、鸡蛋一个。
盐、料酒、花椒粒、白胡椒粉、红薯淀粉、生抽。
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九州筵席——十全十美，滋补海参煲。[LaoYanHuo.com]

一、炸鱼块：
1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm-2cm宽的鱼块。再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。

2、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼块都裹上淀粉糊。

3、炒锅中放油，稍微多一些，烧热，将鱼快下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）鱼条炸至表面呈金黄色即可。最好再复炸一次，口感更加酥脆）。

二、炸肉丸：
1、将鲜虾切成小粒，和猪肉馅一起放入大碗中。

2、葱、姜剁成细末，调入一勺半盐、一勺白胡椒粉、三勺红薯淀粉、嗑入一个鸡蛋。

3、顺一个方向搅拌上劲儿。

4、烧半锅油，油温5成热时，用左手抓一团肉馅，均匀用力从虎口挤出，就是一个丸子了，轻轻放入油锅中，初炸。

5、油温升至7、8成热时，丸子再复入锅“复炸”一次，丸子外焦里嫩，不吸油。

三、熬排骨汤：我偷懒，用的压力锅，排骨飞水后，加足量的清水放入压力锅，丢几片生姜和葱段进去，半个小时，就ok。也可以放在火上熬，先大火，后文火的方法，汤味更加醇厚浓郁，颜色也是奶白色的。

四、烩制：
1、锅里少许油，将葱段和姜片小火煸炒出香味儿，趁热淋入少许生抽，呛一下锅。

2、先放入炸鱼块和炸肉丸。再放山药和平菇。倒入排骨和汤（之前加过盐的），淹没山药，慢火炖一会儿。

3、发好的海参提前自然解冻，另取一个锅子，将海参在沸水里汆2、3分钟，可以去掉涩味。

4、鲜虾去掉虾线，也丢掉锅子里烫一下。

5、海参和鲜虾，还有娃娃菜摆入锅子里，盖上锅盖煮，大火煮开，转小火续炖7、8分钟，至入味。

6、起锅时，放入豌豆苗即可。
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