老北京炸酱面

A料肉酱：五花肉（三肥七瘦）100克、干花菇5朵、鸡蛋1只、大葱10克、植物油、魔厨高汤1杯、甜面酱5大勺、大豆酱5大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、白糖1小勺、姜粉1/2小勺、鸡精1小勺（1人份量）。
B料：面条150克、紫甘兰30克、小黄瓜1个、毛豆粒50克、豆芽50克、包菜30克。

[LaoYanHuo.com]

我的营养魅力早餐。[LaoYanHuo.com]

一、肉酱：
1、干花菇入温水中浸泡软。

2、将五花肉切成小方丁，肥瘦肉分离来切。

3、将泡好的花菇切丁，大葱切丁。

4、鸡蛋入容器中打撒再入锅中用油炒熟炒撒。

5、将肥肉丁入锅中炒出油，如油量不够再少加点植物油。

6、将瘦肉丁入锅中翻炒断生。

7、将肉丁拨锅边，入甜面酱和大豆酱炒半分钟左右。

8、加入高汤、老抽、料酒、白糖、姜粉大火烧开转小火炖半小时左右。

9、见汤汁快干时加入鸡精和葱丁关火。

二、炸酱面：
1、将包菜、紫甘蓝、黄瓜切丝。

2、毛豆米在开水中煮熟。

3、豆芽在开水中焯一分钟左右至熟。

4、锅开半锅水，入面条煮熟。

5、将煮好的面条投入凉开水中过凉。

6、将投凉的面条入大碗中，依次摆夹入五种蔬菜，吃时拌入炸好的肉酱。

贴士：
1、炸酱面最好是用手擀面，只是现在的上班族恐怕真的没有时间去自己擀制了呵呵！

2、肉要选择肥多点的肉，先将肥肉丁炸出些许油来，再加入瘦肉丁这样才香呢。鸟儿怕肥，选的三肥七瘦的。

3、那天在《为您服务》里面看到介绍老北京的炸酱面，说肉要炖一小时左右。鸟儿只炖了半小时，我想这时间的差异就是味道的差异吧！选择酱也要选择六必居的，呵呵！武汉买不到，只好用其它牌子代替了。[LaoYanHuo.com]