食友上传：老北京炸酱面

【面团材料】面粉、盐、鸡蛋
【炸酱材料】干黄酱、水、食用油、里脊肉、淀粉、黄瓜、黑木耳、胡萝卜、酱油、黑胡椒粉、香油、小葱、生姜

【制作方法】
1、将面粉、盐和鸡蛋拌匀揉成面团，盖上盖子醒面；
2、醒面的过程中开始调酱，取适量黄酱加一半的水解开，放置20分钟，然后继续加入另一半的水调开放置20分钟；
3、调酱的中途可以开始准备肉和菜，将里脊肉剁细加入黑胡椒粉、香油、淀粉一起抓匀备用；
4、将黄瓜、胡萝卜和黑木耳切丁备用；
5、将葱和姜切成末备用；
6、将醒好的面擀开后折叠切成面条备用；
7、锅中倒入适量的油，油热后放入葱末和姜末，炒出香味后加入水；
8、水沸后继续加水，水再次煮沸后加入肉末翻炒；
9、依次加入胡萝卜、黑木耳和黄瓜丁翻炒，然后不停的用汤勺在锅中搅拌，此过程为小火；
10、等到慢慢收汁时加入少许的酱油上色后即可出锅；
11、锅中做水，水沸后下面条煮熟后出锅放入冷水中过一下即可盛出；
12、面条伴着炸酱即可食用了。

提示：
1、要使面条口感筋道，可是在揉面前加入少许食用盐一起揉面；
2、面条在擀制过程中撒上适量的敷面不容易粘连，最后切面条时，面皮下面和上面都撒上玉米面然后折叠起来切完之后，可以很容易将面条抖散开来，煮的过程中也不会出现糊汤；
3、炸酱用的黄酱最好是干黄酱，但不是干硬的那种，用手一捏很软就好；
4、炸酱用的黄酱和解酱用的水的比例为1:1；
5、解酱分两次，一次加入一半的水，然后静置20分钟；
6、加入胡萝卜和黑木耳还有黄瓜这不是老北京炸酱面的传统做法，而是我为了营养均衡特意加的，主要是为了孩子吃面食也能吃到蔬菜的缘故，这不是必须加的。

查看『老北京炸酱面』的详细制作方法

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