老烟火
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金钩玉条
嫩茭白(净料)250克、海米25克、麻油10克、黄酒5克、味精、精盐各适量。
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素醋熘鱼
油皮、400克、山药、400克。荸荠、100克、香菇(鲜)、3克、小麦面粉、100克。酱油、30克、白砂糖、300克、醋、35克、红辣椒、10克、大葱、10克、姜、5克、淀粉(玉米)、1...
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奶油鲜笋
竹笋400克。猪里脊肉100克、牛奶150克、小麦面粉50克、鸡蛋清30克、淀粉(蚕豆)5克。盐5克、味精2克、黄酒10克、鸡油15克、猪油(炼制)20克。
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珊瑚鸡丁[图]
鸡脯肉、鸡蛋、干豆粉、胡萝卜、料酒、姜、葱、盐等若干。
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箭笋素肉菇
素肉酱100公克、生香菇3朵、箭笋300公克。豆瓣酱1匙、酱油1匙、盐1/3匙、味素1匙、糖半匙、太白粉半匙、香油少许。
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双冬肉丝豆腐羮
冬笋八十克、冬菇四只、猪瘦肉一百二十克、豆腐二块、盐一茶匙、生抽、生粉各一茶匙、粟粉半汤匙、水二汤匙、清水五碗、花生油少许。
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鸡皮慈笋[图]
慈竹嫩笋500克、熟鸡皮100克。盐3克、味精1克、猪化油50克、鸡化油10克、姜、葱各10克、奶汤350克、料酒10克、水豆粉20克。
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腐卤薄片冬笋
冬笋、2000克。猪油(炼制)、100克、料酒、25克、腐乳(红)、25克、盐、3克、味精、2克、白砂糖、10克、大蒜、25克、淀粉(豌豆)、8克、香油、10克、各适量。
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鸡丁米汤
鸡一只(约1250克)、土豆250克、胡萝卜150克、葱头125克、大米150克、新鲜豌豆100克。精盐适量、味精、胡椒粉各少许。
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油辣佛手笋
冬笋、1000克。花生油、100克、盐、8克、白砂糖、3克、味精、1克、辣椒油、15克、香油、10克、花椒、7克、各适量。
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腌川暖锅
猪肉(瘦)、200克、白菜、150克、竹笋、50克。黄酒、15克、盐、5克、味精、3克、猪油(炼制)、10克、各适量。
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苋菜鲜笋汤[图]
冬笋(或绿竹笋)1个、三色魔芋10片、苋菜150克、素高汤5杯A料:米酒1大匙、盐1/2小匙。B料:玉米粉1大匙、清水3大匙。C料:香油1小匙。
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