2、将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉。
3、鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿。
4、放入姜片和花椒。
5、再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色。
6、将鸡腿捞出，洗去表面浮沫。
7、卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋。
8、大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉。
9、晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝。
10、卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片。
11、胡萝卜去皮切片，黄瓜切片。
12、胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫。
13、胡萝卜变软后捞出沥干。
14、取一个鸡蛋打散成蛋液。
15、用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分。
16、晾凉的蛋饼切成蛋丝。
17、木耳和银耳用清水泡发。
18、再放入开水中焯烫至熟。
19、锅烧热，放入生花生小火炒。
20、炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎。
21、取一半白萝卜，削去萝卜皮。
22、用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型。
23、用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端。
24、锅中加入适量油，烧热后放入葱段。
25、葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油。
26、米线放入开水中烫熟，捞出沥干。
27、倒入葱油，用筷子充分拌匀。
28、将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度。
29、将黑木耳和银耳撕碎，围在孔雀头周围。
30、围一圈黄瓜片，颈部铺上鸡丝。
31、黄瓜片上再围一层香肠，鸡丝上铺一层蛋丝。
32、然后将其他材料按颜色一圈圈摆好。
33、尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段，放入碗中。
34、加入适量生抽和醋。
35、再加入少许鱼露、盐和糖。
36、最后放入花生碎，拌匀做为料汁，吃时浇在拼盘上即可。
贴士：
1、米线中拌入适量油，可以使米线不粘连。
2、用葱油拌米线更香，如果嫌麻烦，可以用普通的油。
3、其他配料可以根据个人喜欢选择，注意颜色搭配。
4、料汁中加入花生碎很香，不是必须，可以省略。
5、在传统的滇味莛席中，有一道令人惊艳的冷盘，只要一端上桌，立刻就可以博得满堂彩。形似一只开屏的孔雀，造型优美，五彩缤纷，内容也超级丰富，米线自是必不可少，再搭配蔬菜、冷荤，内容相当丰富。
6、通常与冷盘一起出现的，是一碗由酱油、醋、糖、辣椒油、芝麻油、花生碎等调合而成的料汁。吃的时候将料汁浇上去，拌匀就可以开动了。且不说入口，先看看着丰富的主料、配料，精华全部聚集，真是不好吃都难啊！
7、建议吃的时候将米线与个人喜欢的配料一起夹起，再经料汁调和之后入口，相当过瘾。细细品尝，香、甜、麻、辣、酸，真可谓五味俱全。虽然材料复杂，但整体口感却清爽，而且有饭有菜，实在让人喜欢。
8、这道看起来过瘾，吃起来更加过瘾的滇中美食，做起来却要花些功夫，需要有足够的时间和耐心，如果自家吃，怕麻烦可以不做成孔雀造型，自由发挥，只要将各种食材摆于盘中即可，毕竟，味道好才是王道。[LaoYanHuo.com]