豆饼蘸黄瓜酸奶酱的做法图片

豆饼蘸黄瓜酸奶酱

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成果:0个   作者:胖星儿 查看源文
材料
去皮鲜毛豆1杯、去皮鲜蚕豆1杯、面包糠1/2杯、红彩椒1/4个、洋葱1/8只、香菜1棵、香芹1棵、柠檬皮少许、大蒜1瓣、黑胡椒粉1茶匙、小茴香粉1茶匙、盐1茶匙、面粉少许、油适量。
酱料:原味无糖酸奶1/2杯、柠檬汁1茶匙、黄瓜1根、盐1茶匙、薄荷叶(或芹菜叶)少许。
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做法
1、香芹、香菜切碎末。

2、红彩椒削去外皮,和大蒜、洋葱、黑胡椒粉、盐、小茴香粉放入搅拌机搅拌成泥糊状,或者你也可以用蒜臼捣碎。

3、豆和蚕豆煮软、沥水。

4、煮好的毛豆和蚕豆按压成豆泥。

5、豆子、香芹、香菜和搅拌好的红彩椒泥等混合,拌入面包糠拌匀,并擦些柠檬皮碎拌入。

6、将豆泥搓成小圆饼状,表面轻拍面粉后,放入冰箱冷藏定型1小时。

7、平底锅抹一些油,放入豆饼两面煎至金黄即可。

8、煎炸好的豆饼配酸奶黄瓜酱最为清爽。需要事先制作浓缩酸奶:取一只筛网架在碗上,垫一块纱布在筛网上,然后倒入酸奶,放入冰箱冷藏几小时,让酸奶的乳清水慢慢析出,然后轻攥纱布,再挤出酸奶里的水分后,将浓缩后的酸奶倒入碗中备用。

9、黄瓜去皮、去芯后擦细丝,抹盐腌30分钟后篦掉水分,薄荷叶(或芹菜叶)切碎末,与黄瓜、酸奶混合,淋入柠檬汁即成蘸酱。

贴士:
1、这道菜也可以用泡软的鹰嘴豆煮熟后制作,并根据自己喜欢加入不同香料或调味料。

2、如果不介意油炸的话,味道会更好。

3、豆饼蘸酸奶黄瓜酱后,配蔬菜卷入饼中或者夹入圆面包里成素汉堡吃最佳。

4、以鹰嘴豆或蚕豆制作得一种豆饼是中东地区非常著名的小吃,这种豆饼好吃而且健康,受到很多人的推崇。因此也是欧美国家现在最为普遍的街头快餐之一。一些知名快餐连锁店多用这种名为falafel的豆饼作为素食者菜单,在一些国家BurgerKing店销售的素汉堡就是用豆饼代替牛肉丸。

5、这次尝试用国内好买的毛豆与蚕豆混合制作豆饼,味道多了些清香。另外啊,这种豆饼既可以当作婴儿的手指食物,作为早餐的主食应该也挺不错。[LaoYanHuo.com]

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1楼 123网友 发表于 2013/10/2 19:17 回复
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