酥炸麻仁鱼卷

芝麻、100克、草鱼、300克。
火腿、50克、香菇（鲜）、50克、酱姜、50克、鸡蛋、150克、香菜、100克、小麦面粉、50克。
花生油、100克、料酒、25克、盐、5克、白砂糖、3克、花椒粉、1克、大葱、50克、姜、10克、淀粉（豌豆）、25克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

外焦酥，内香嫩，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.火腿、冬菇、酱姜都切成4厘米长的细丝。葱白切成4厘米长段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。

2.鱼肉放在砧板上，有皮一面朝下，先切3毫米厚（切至鱼皮但不切断），再切3毫米（切断），用葱姜酒汁、盐、白糖、味精腌一下，鸡蛋和适量的面粉、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调制成糊。

3.将鱼肉片摊开在木板上，皮朝上，抹上鸡蛋糊，放入火腿丝、酱姜丝、葱白段各2根，将鱼肉卷成筒（要求大小均匀），再将鱼卷裹上鸡蛋糊，然后滚上芝麻仁，用盘装上。

4.锅内放入油烧至六成热时，将芝麻鱼卷下入油锅炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。锅内加入香油、花椒粉，将炸好鱼卷复到锅内颠几下，摆入盘内，边上拼香菜叶即成。[LaoYanHuo.com]