2、炒锅内放猪化油,烧至七成热时放入鱼段,用小火煎透后取出。
3、炒锅内放植物油烧热,放入葱、姜、蒜、豆豉煸出香味。
4、锅内放酱油、猪皮汤和鱼段,加适量水、盐和料酒。
5、煮至开锅后用小火炖30分钟,调入味精,盛出晾凉成冻即可。
贴士:鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质,是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。[LaoYanHuo.com]