材料
特 色:
美丽不“冻人”——豆豉鱼冻。[LaoYanHuo.com]
做法
1、草鱼开膛，洗净，晾干水分。草鱼横切成段。豆豉洗净。葱、姜、切碎，大蒜用刀拍一下。
2、炒锅内放猪化油，烧至七成热时放入鱼段，用小火煎透后取出。
3、炒锅内放植物油烧热，放入葱、姜、蒜、豆豉煸出香味。
4、锅内放酱油、猪皮汤和鱼段，加适量水、盐和料酒。
5、煮至开锅后用小火炖30分钟，调入味精，盛出晾凉成冻即可。
贴士：鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。[LaoYanHuo.com]
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