金钱荷包鱼

2、这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来。

3、用剪刀剪去鱼骨，清除内脏，这样鱼腹里面就成了空囊。

4、处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下。

5、肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲。

6、再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用。

7、将准备好的肉馅酿入鱼腹中。

8、用水淀粉将开口封住。

9、腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分。

10、烧热锅，加入适量的油，将鱼放入里面去煎。

11、待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄。

12、倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面。

13、再加入盐调味。

14、将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中。

15、鱼汤中加入青豆和玉米，再倒入水淀粉不停地搅拌收汁。

16、将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上。

17、最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

贴士：
1、荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物，清洗干净，就形成一个空囊了。

2、中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅，随意。

3、将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面，小火慢慢煎炸，直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破。

4、煎好的鱼再倒入适量的开水，加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味；煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡，将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱（红萝卜）装饰。[LaoYanHuo.com]