菊花生片大火锅

鸡胸脯肉、150克、鳜鱼、150克、猪里脊肉、150克、鸡肫、200克、猪肚、200克、猪腰子、200克、冬笋、120克、香菇（鲜）、100克、粉丝、300克、香菜、200克、圆白菜、200克、菠菜、250克、冬寒菜、250克、芥蓝、250克、鸡蛋、700克。
油条、50克、油炸馓子、50克、菊花、150克。
猪油（炼制）、120克、酱油、100克、醋、100克、芝麻酱、100克、香油、150克、大葱、25克、姜、25克、料酒、50克、胡椒粉、3克、盐、30克、辣椒油、70克、各适量。[LaoYanHuo.com]

品种多样，汤滚味鲜，冬季时菜，别有风味。[LaoYanHuo.com]

1.冬笋去壳切成薄片；水发香菇去蒂并洗净，大的切开；葱一半切成花，姜一半切成米，余下的葱和姜捣烂用料酒和少许水浸泡后取汁。

2.鸡脯肉、鳜鱼肉、猪里脊肉均剔去筋，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，分别摊在盘内；鸡胗切开成两块，将两侧白色筋皮剔去，片薄片；剔去猪肚尖头的油和盘；猪腰一片两开，剔去腰臊，两样都洗净，切成5厘米宽的块，直剞一字花刀，再斜片成鱼鳃形的片，分别摊入在盘内，然后，再将以上6种生片，都酒上葱姜汁。

3.油条切成5厘米长的段，再切成条；馓子掰散，分别下入油锅炸酥，用盘装上。细粉用开水泡发并切成16厘米长，用盘装上。

4.菊花摘下花瓣，切去花尖。圆白菜掰成块，菠菜、冬寒菜、芥蓝菜和香菜都摘洗干净，以上生菜分别装入盘内，鲜鸡蛋洗净，用盘装上。

5.将芝麻酱用凉开水?散成汁并装入小碗内，酱油、香醋、辣椒油和香油也分别装入小碗内。

6.将盐、味精、胡椒粉、葱花和姜米分放在两个小碟内每碟五样。

7.将鸡汤2000毫升、冬笋片、香菇、味精和适量的盐放入锅内烧开，调好味，加入猪油，倒入酒精火锅内，并盖上盖，随同以上各种主料、配料、调料一起上桌，用火柴点燃酒精，将火锅烧开后揭开盖，由客人将喜爱的食物用筷子夹入滚汤内烫过，捞出后自放调料拌食即成。[LaoYanHuo.com]