烩三色鱼丸

鳜鱼、500克。
菠菜、500克、番茄沙司、50克、鸡蛋清、50克。
猪油（炼制）、100克、大葱、50克、姜、50克、料酒、25克、盐、12克、味精、2克、胡椒粉、2克、淀粉（玉米）、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽艳美，绵软香嫩，清淡爽口。[LaoYanHuo.com]

1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；

2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；

3. 蛋清打成蛋泡糊；

4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；

5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；

6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；

7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内；

8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；

9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。[LaoYanHuo.com]