金玉簪桂鱼卷

火腿、100克、四季豆、200克、鳜鱼、400克。
鸡蛋清、50克。
猪油（炼制）、80克、料酒、25克、盐、5克、味精、2克、胡椒粉、1克、大葱、15克、姜、15克、淀粉（豌豆）、20克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色彩鲜艳，滑嫩鲜香，味美可口。[LaoYanHuo.com]

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米长粗条；将四季豆撕去筋，切成5厘米长的段。

2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，把鱼片浆好，摊放木板上。

3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。

4.锅内放入油烧到六成热时，将鱼卷下油锅滑熟，倒入漏勺沥油，把鱼卷复倒入锅内，冲下兑汁，翻颠几下，放香油即成。[LaoYanHuo.com]