2.将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片),用碗装上,放入拍破葱姜、料酒、大料、盐,上笼蒸八成烂,取出晾凉。
3.将肥膘肉剁成细茸,放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。
4.把牛肉片摊放在木板上,逐片铺满一层葱椒油馅,再盖一片牛肉,即成牛肉夹;将鸡蛋清装入深边盘内,用筷子打起发泡,放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊。
5.锅内放入油烧到五成热时,将牛肉夹逐片裹上雪花糊,下入油锅,在表面上按些火腿米和香菜叶,用温火炸至底部呈金黄色,表面淋油炸熟捞出,整齐摆入盘中即成。[LaoYanHuo.com]