酱汁牛肉丝

牛肉丝：牛肉（牛紫盖肉）500g、陈皮一块、山楂一个、葱段、姜片、料酒、胡椒粉适量。
酱汁：葱末、蒜末、甜面酱1勺、蚝油1勺、香油1/2勺、醋（米醋）2勺、盐1/4勺、白糖1勺、鸡精1/2勺、五香粉1/2勺、芝麻1/2勺、孜然粉1/4勺、辣椒粉1/4勺、玉米油3勺、清水7勺（以上都是自家使用的饭勺大小）。

北方帮年菜百家宴“福牛贺春”——私房秘制酱汁牛肉丝。[sushi.laoyanhuo.com]

一、牛肉丝做法：
1、锅内倒入冷水，把牛肉洗净后，整块放入冷水中，加入上面所有的材料。

2、开火煮，水开后转小火，煮40分钟（九分熟）即可。

3、牛肉取出，待凉透后，按牛肉的纹理把牛肉撕成细丝。越细越好，然后码放到盘中。

贴士：
1、炖煮牛肉时加山楂，肉质鲜嫩易烂，口感更好。

2、冷水一次加满，盖过牛肉即可。

3、牛肉要充分凉透后再撕，这样更易撕的精细，拌酱时也容易入味。

二、私房秘制酱汁：
1、甜面酱、蚝油与清水混合拌匀，加入醋、盐、白糖、五香粉、孜然粉、辣椒粉、芝麻放1/4勺，充分搅拌开。

2、锅内倒入玉米油，油烧开后，放入葱末、蒜末炒香。

3、把调味汁倒入锅内，大火烧开，待酱汁起泡后，加入鸡精，淋上香油出锅，凉透即可。

4、配上青红辣椒丝，根据喜好放适量的酱汁，把剩下的芝麻撒在牛肉丝上。

贴士：
1、余下的酱汁可以放在小罐里，存放冰箱或者暗凉的地方，一般可存3-5天都没有问题。

2、所用的材料都是很家常的调味料，所不同的只有各调味料的比例，因为是很家常的大众口味，突出了北方菜的做法与特点。[sushi.laoyanhuo.com]