风生火锅

鸡肫、200克、牛肚、200克、牡蛎（鲜）、200克、鳎目鱼、200克、猪腰子、200克、青虾、200克、猪肉（瘦）、150克、黑鱼、200克。
小白菜、70克、豆腐、50克、冬笋、50克、香菇（鲜）、50克、粉丝、50克。
盐、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

美观热闹，热烫调味。[LaoYanHuo.com]

1. 鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，切片；

2. 牛百页洗净，切片；

3. 牡蛎洗净去贝壳，取净肉，切片；

4. 鲜目鱼（鳎目鱼）洗净取净肉切片；

5. 生鱼宰杀治净，取净肉，切片；

6. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；

7. 将泡好的腰子切片；

8. 虾去头、壳，取净肉，切片；

9. 猪瘦肉洗净，切片；

10. 上述八种主料摆成各种不同的花朵样；

11. 小白菜择洗干净；

12. 豆腐切成大小适中的块；

13. 冬笋削去外皮，洗净，切片，入沸水焯熟；

14. 香菇去蒂，洗净，大的撕开；

15. 粉丝用水泡发；

16. 摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席；

17. 火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生主料，再下配料。

贴士：主要八生料排成的花样，要美观整齐，大方，错落有致。[LaoYanHuo.com]